Pour les 40 ans d’un ami, j’ai proposé d’apporter le dessert. j’ai feuilleté mes livres, et j’ai trouvé une recette de bavarois rose-framboise dans le livre « VEGAN » de Marie LAFORÊT (livre que j’adore). Je me suis donc inspirée de cette recette pour faire cette version.

Pour un bavarois de 8-10 personnes :

Pour la génoise : 250g de sucre de fleur de coco, 1/2 cc de vanille moulue, 3/4 cc de sel, 3,75 cc de poudre à lever (sans gluten), 2,5CS de purée d’amandes complètes bio, 187,5ml d’huile végétale (pépins de raisin), 312,5ml de lait d’avoine bio sans sucres ajoutés, 62,5g de fécule de maïs (sans gluten), 312,5g de mix farine sans gluten.

Pour la mousse : 600g de tofu soyeux, 250ml de crème d’amande cuisine, 190g de pommes et poires coupées en dés (prenez celles de saison et juteuses), 75g de sucre de fleur de coco, 2,5 CS d’arôme de vanille, 2,5 cc d’agar-agar, 1 pointe de couteau de vanille moulue, 1 pomme, 1 poire.

Pour le coulis : 250ml d’eau filtrée (ou de source), 2 poires, 1cc de vanille moulue, 40g de sucre de fleur de coco, 1,25 cc d’agar-agar, colorant de votre choix (j’ai opté pour le rouge).

On commence par préparer la génoise.

Sortez un moule à charnière rond d’une vingtaine de centimètres de diamètre. Chemisez le fond avec du papier cuisson. Réservez. Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.

Dans le bol de votre robot pâtissier, préparez votre 1er mélange avec le sucre, la vanille, le sel, la poudre à lever, la purée d’amande et l’huile. Fouettez à une vitesse 1 ou 2. Ajoutez à l’arrêt le lait d’avoine. Puis remettez la vitesse sur 1 ou 2. Ajoutez ensuite la fécule. Mélangez. Puis la farine en 3 fois. Mélangez longuement vitesse 1 ou 2 pour éviter tous grumeaux. Versez la pâte dans votre moule chemisé et enfournez pour 20 à 30min (vérifiez la cuisson à partir de 20min si votre four est puissant). La génoise doit être dorée, mais pas trop. Laissez ensuite refroidir sur une grille. Lavez votre moule, mais ne le rangez pas 😉

Découpez la partie gonflée de votre génoise refroidie pour avoir une base plane. Placez un nouveau disque de papier cuisson dans le fond du moule à charnière avant d’y remettre la génoise. Couvrez les parois avec du film rodhoïde (ce film semi rigide transparent pour que la bavaroise n’accroche pas au moule). Si vous n’en avez pas, découpez des bandes de papier cuisson pour faire le tour.

Passons à la mousse.

Découpez 1 pomme et 1 poire. Répartissez-les sur la génoise. Ces fruits crus vont apporter de la mâche au gâteau qui sera très fondant.

Dans un faitout assez haut, mixez ensemble le tofu, les 190g de pommes/poires, le sucre, l’arôme de vanille et l’agar-agar. Ajoutez la vanille moulue et fouettez. Placez sur le feu et amenez à ébullition en mélange au fouet sans s’arrêter. Aux premiers signes d’ébullition, comptez 2 minutes de cuisson (en gardant l’ébullition) en mélangeant énergiquement (c’est le moment sportif du gâteau). Retirez du feu, et laissez refroidir 10-15min en remuant de temps en temps. Versez ensuite sur la génoise et les fruits. Laissez prendre 2 à 3h à température de la pièce.

Une foie la mousse prise, préparez le coulis.

Mixez ensemble dans une casserole l’eau, le sucre, l’agar-agar, les 2 poires coupées en dés, le colorant. Ajoutez la vanille à la fin et mélangez au fouet. Portez le mélange à ébullition en mélange sans arrêt. Maintenez l’ébullition 1min en mélangeant à la cuillère. Versez ensuite le coulis sur votre bavaroise. Laissez prendre au minimum 1h à température ambiante puis 1h au froid. J’ai laissé le gâteau toute la nuit au frigo).

Pour démoulez votre bavarois en ouvrant la charnière et en retirant le cercle. Posez votre gâteau sur votre plat préféré. Retirez délicatement le film rodhoïde. Ajoutez les décorations de votre choix. Servez !

Merci à Marie LAFORÊT pour la recette de base 🙂

Pour les fêtes, je voulais tenter quelque chose de nouveau. J’ai pu goûter de ce que l’on appelle le « faux gras » petit cousin vegan du foie gras lors de mon voyage à Prague début décembre. J’étais vraiment conquise par le goût bien qu’on ne retrouve pas celui du foie gras classique. Mais tant pis. Le goût me plaisait. Je ne voulais pas faire une vague copie mais plutôt avec un plat avec du goût. Voici donc ma recette de terrine vegan à la truffe pour les fêtes (ou quand on en a envie)

Ingrédients pour 1 terrine : 200g de noix de cajou crues (non salées) – 100g de margarine végétale sans lactose (celle à base d’huile de coco est très bien) – 4 CS de levure de bière (ou levure maltée) – 5g (1CS) de maïzena – 1CS de concentré de tomate – 1 CS de vin blanc moelleux de bonne qualité (j’ai pris la royauté de chez Musset-Roullier qui a été bu avec) – 1/2cc de cannelle moulue – 1/2cc de muscade moulue – 1/2cc de paprika doux – 1/2 cc de sel – quelques tours de moulin à poivre – 100ml d’eau minérale (ou filtrée) – 1/2 petit pot de truffe noire – un pot en verre type terrine assez grand.

Dans un saladier, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 2h (ou dans de l’eau toute une nuit).

Rincez et égouttez les noix de cajou. Placez-les dans le bol du blender.

Dans le même bol, ajoutez la margarine, la levure, la maïzena, le concentré de tomate, le vin blanc, les épices, le sel et le poivre.

Mixez pendant 30sec le mélange. Pendant ce temps, faites bouillir les 100ml d’eau.

Ajoutez la moitié de la truffe noire et mixez 30sec de nouveau.

Ajoutez l’eau bouillante et mixez longuement pour avoir une crème lisse et onctueuse. Au besoin, raclez les bords avec une spatule.

Dans la terrine, versez la moitié de la crème de cajou. Disposez ensuite, les lamelles de la truffe restante. Versez ensuite le reste de la crème délicatement.

Tapotez un peu le pot sur votre plan de travail (sans trop de violence ^^’) pour retirer les bulles d’air.

Fermez le bocal une fois que le mélange aura la température de la pièce. Puis placez au réfrigérateur pendant au moins 8h. 24 ou 48h serait encore mieux.

Faites toaster du pain au levain traditionnel et préparez un confit d’oignons à côté, se sera génial !

Ingrédient pour un cercle de 18cm : 200g de farine de petit épeautre – 235g de margarine végétale (sans lactose) – 180g de sucre muscovado – 4CS de cacao amer sans sucre – 4CS de lait d’avoine (ou de riz) – 350g de noisettes émondées – 350 ml d’eau minérale (ou filtrée) – 4 g d’agar-agar – 80 g de sucre muscovado (ou, à défaut, de sucre blond) – sel – 1cc de vanille liquide ou moulue (de préférence bio) – 240 g de tofu soyeux – 100 g chocolat noir.

Faites préchauffer votre votre à 180°C

Mettre ensemble la farine, le cacao, une pincée de sel. Réservez.

Fouettez la margarine et 180g de sucre ensemble pour avoir une pâte homogène et souple.

Ajoutez le lait d’avoine. Mélangez.

Ajoutez le mélange sec à la préparation et pétrissez (vous devez avoir une pâte comme une pâte à tarte).

Placez le cercle sur une plaque à pâtisserie et chemisez l’intérieur avec du papier cuisson.

Placez la pâte dans le cercle et aplatissez-la. Enfournez dans le four chaud pendant 5/7min.

Sortez la plaque et réservez-la à température ambiante.

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Préparez l’appareil : 

Faire tremper les noisettes 2h dans de l’eau. Si vous n’avez pas le temps, placez-les 30min dans de l’eau chaude (attention pas bouillante).

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez.

Dans une casserole, versez l’eau, l’agar-agar, le sucre, le sel et la vanille. Portez à ébullition (au moins 2min d’ébullition, cela permet à l’agar-agar de prendre par la suite). Versez le mélange chaud dans le bol d’un blender. Égouttez les noisettes et placez-les dans le bol du blender avec le reste, ainsi que le tofu soyeux, et le chocolat fondu.

Mixez jusqu’à l’obtention d’un pâte lisse. Si c’est légèrement granuleux, c’est normal, ce sont les noisettes qui donne cet aspect.

Versez la préparation tout de suite après dans le cercle sur le biscuit cuit (même s’il est encore un peu chaud).

Laissez descendre en température. Puis lorsque le gâteau est à température ambiante. Couvez avec un film et placez 2h au froid.

Une fois bien pris, placez le cheesecake sur un plat de présentation et décerclez-le.

**Vous pouvez faire un toping avec du chocolat fondu à verser délicatement dessus en le faisant un peu couler sur les côtés. Attention toute fois, il faut ajoutez une nouvelle quantité de chocolat dans votre liste et du temps de repos pour que le chocolat refroidisse**

Pour démarrer le matin ou encore en collation l’après midi, j’aime me faire des smoothie. J’adore les smoothie avec de la banane ou de la mangue, mais j’avais envie de changer…

Ingrédients pour 1 smoothie : 1/2 grenade – 1 clémentine – 1 citron vert – 1cc d’extrait naturel de vanille – 5 ou 6 amandes entière – 20cl lait de soja.

Dans un blender, versez le lait de soja avec la vanille liquide.

Zestez finement à l’aide d’une râpe la moitié du citron vert.

Ensuite, roulez et pressez le citron vert dans le blender.

Épluchez la clémentine et ajoutez-la dans le blender.

Enfin, au dessus d’une assiette, coupez la grenade en 2. Puis placez la moitié à utiliser dans votre main, l’intérieur dans la paume, les doigts légèrement écartés. À l’aide d’un spatule plate, tapez le dessus de la grenade pour libérer les graines. Une fois toutes les graines tombées, vérifiez qu’il n’y ait pas de membrane blanche (elle est amère… Ce n’est pas terrible dans le smoothie).

Ajoutez la grenade au blender.

Mixez pendant 3min pour que le mélange soit bien homogène.

Servez dans un grand verre et buvez aussitôt.

J’ai voulu faire des gaufres… Sauf que finalement, je n’avais plus de lait ! C’est assez peu pratique pour faire des gaufres. Du coup, j’ai regardé ce qu’il me restait sous la main. Plus d’amandes, plus de noisettes… Ah si j’ai de l’avoine. On va faire du lait d’avoine. Du coup, c’est un peu comme le lait d’amandes ou autres lait de noix.

Ingrédients pour 1L : 1L d’eau minérale (ou filtrée) – 100g de flocons d’avoine complets – 1CS de sirop d’agave (ou de miel toutes fleurs).

Dans le bol de votre blender, placez les flocons d’avoine et l’eau.

Laissez tremper 15min. Mixez longuement pour que le mélange soit plus homogène.

Filtrez au besoin le mélange.

Conservez maximum 3 jours au frigo.

Envie de fraicheur et d’un repas quasiment cru, sans viande ? Cette recette est pour vous !

Pour 2 personnes : 2 carottes – 1 betterave rouge cuite – 1/2 concombre – 4cs de humous maison -1,5cs d’huile d’olive – fleur de sel – poivre – 1/2 cc piment espelette – 1/2 citron jaune bio – 1cs de graines de sésame doré – 2cs de feuilles de coriandre 

Épluchez et rincez vos carottes et votre betterave.

Lavez et coupez le demi concombre dans le sens de la longueur.

Évidez-le, salez et placez sur un papier absorbant pour qu’il dégorge.

Coupez la betterave en dés et réservez dans un saladier.

Râpez les carottes dans des tailles différentes. Ajoutez à la betterave.

Zestez votre demi citron. Émincez-le finement. Ajoutez dans votre saladier.

Versez dans le saladier l’huile d’olive, le jus du demi citron, sel, poivre, une belle pointe de couteau de piment.

Mélangez bien afin de répartir correctement l’assaisonnement. Réservez.

Essuyez vos parts de concombre. Dans chacune des « barquettes » répartir 2cs de humous maison. 

Sur 2 assiettes, disposez de la salade carottes/betterave. Placez sur le dessus une part de concombre.

Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le humous. Puis répartissez le sésame et la coriandre fraîche émincée.

Vous pouvez dégustez sans attendre !